之前在写为什么说“西方人喜欢吃牛肉，中国人喜欢吃猪肉”？时，我写到过其实咱们刻板印象中欧洲人牛肉偏好没那么重。
尤其是考量到钱包的重要性前提下，欧洲几乎全部国家都还是吃猪肉为主。真把牛肉当饭吃的还得是牧场多到让人咬牙切齿的南美国家。
而咱们的刻板印象里，德国又属于最爱猪肉的国家，那么咱们这篇从地缘，历史等方面去聊聊为啥德国人对猪肉爱那么深。
先看最直接的地缘环境原因：
上边这张是欧洲主要的树林分布，分别是针叶林（松柏类）和阔叶林（橡树、栗树、山毛榉之类）。
而以前欧洲人典型的养猪的法子之一，就是秋天（那些树坚果成熟）把猪赶到阔叶林里自己拱坚果吃。
而这些坚果要不碳水炸弹，要不油脂丰富，正好让猪赶在入冬前贴膘。贴完膘，到11月入冬的时候大家就可以开心地杀年猪了。
然后咱们再看一下这个欧洲各国人均猪肉消费量地图（单位:kg），你会发现德国甚至排不进前十名。
但排名靠前的国家，比如克罗地亚，丹麦，波兰，塞尔维亚，立陶宛，罗马尼亚之类的全和欧洲阔叶林分布高度重合。
唯独可能有些不对劲的大概就是波黑、阿尔巴尼亚这种……他们位处的巴尔干半岛确实都有丰富的阔叶林，适合养猪。但人家穆斯林多……
不过我之前也在文章为什么说“西方人喜欢吃牛肉，中国人喜欢吃猪肉”？里提到过，欧洲普通人开始吃的上牛肉也得到19世纪以后。而在此前，最主要的肉食都是猪肉（其实到现在为止，欧洲除非穆斯林占比高的国家，否则猪肉的消费比例依旧是超过牛肉的，即便英国也是猪肉比牛肉消费多）
但英法这俩又有点不一样。
从墨西哥湾穿过大西洋过来的暖流让这俩地就是比同纬度的地方都暖和，降雨也多，这草蹭蹭的长。
相比那些阔叶林国家，这俩更适合牛羊放牧。
当然，适合放牧不代表牛羊肉自由。这俩牲口前者要耕地挤奶，后者要剃毛挤奶，甚至兼娱乐功能……所以吃牛羊肉这事儿上，也只能是贵族老爷独享。
这里还不得不提一嘴，英法相对欧洲国家来说，都是比较早进入大一统（相对而言），且权力核心集中的。这就会让牛羊肉这种宫廷级的消费自上而下的传播到领主小贵族这个圈子，再经历资本主义兴起以后，继续下沉到中产小资。
但德国不一样……人家一直都既不神圣、也不罗马、更不是帝国。它们就是几百个诸侯国、自由市和教会领地组成的松散联邦，皇帝都得选帝侯们来选，就没有像英法那样形成一个统一的宫廷级饮食偏好……
牛：这锤40还是80？
另一方面，之前那篇欧洲牛肉问题其实说过。大航海时代开启之后，英法都算赶上趟的，南美潘帕斯和北美大平原都是养牛圣地，虽然那会儿没啥冷藏条件。但好歹也能拿木桶腌牛肉（先别管难不难吃）
再说了，当时也会用帆船运活牛去欧洲，虽然说路上死一半，剩下的也面黄肌瘦的，但你就说有没有运到吧。
而德国，啊不，神圣罗马帝国当时还是个der。就算1871年德意志总算统一了……但能养牛的殖民地都被占完了……
嗐，吃猪肉呗！
最后再掰扯一个……
伊比利亚半岛的两颗牙，它们阔叶林并不算多，也是大航海时代的开创者，牛相关产业也不差。但他们为啥依旧猪肉消费为主？
拿张之前的图，西班牙肉食比例中。猪肉占了39%，牛肉仅8.6%，快和老中坐一桌了。
这有一定宗教身份认同的原因，毕竟这地方以前曾经被摩尔人（穆斯林）占过。后来收复失地运动的时候，基督徒们甚至会在门口挂条猪腿……
东欧、巴尔干甚至也有一些这原因。毕竟当年被奥斯曼占过。
至于德国么……猪肉文化虽然和穆斯林关系不大……但还疣一群不是很好说的人群，他们也是不吃猪肉的……
好了敲黑板总结：
阔叶林里坚果香，满地跑猪贴秋膘。
英法草肥王权大，贵族老爷切牛羊。
散装德国没赶趟，统一一望已过场。
疣穆不得猪肉香，德子回家啃香肠！
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